Asian brined Anatra, salamoia per l’anatra selvatica.

Asian brined Anatra, salamoia per l'anatra selvatica.

Il mio modo preferito di cucinare il pollame di allevamento si trova in una rosticceria perché la pelle diventa così dorata e croccante, ma se non si ha accesso a uno, questa ricetta è altrettanto deliziose grigliate o arrosto.

1 tazza di salsa di soia o tamari (non basso contenuto di sodio)

3 tazze di succo d’arancia

1 lime, squartato,

1 grande noce di zenzero fresco

diversi spicchi d’aglio fresco, schiacciato

2-3 peperoncini freschi

pepe nero incrinato

2 cucchiai di miele

3-4 rametti di timo fresco o un pizzico di secca

1 anatra intera (circa 4 sterline)

In una grande casseruola, unire tutti gli ingredienti salamoia e portare il composto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciate riposare alcuni minuti per raffreddare.

Mentre la salamoia si raffredda, togliere l’anatra dalla confezione, risciacquo e mettere in un grande tegame di coccio o alimentare secchio. La nostra anatra adatta bene in un tegame di coccio 1 gallone. Aggiungere 2 tazze di acqua ghiacciata per la salamoia per assicurarsi che sia fresco e dump salamoia refrigerata su anatra. Aggiungere acqua sufficiente a coprire completamente l’anatra. Coprire e posto in frigorifero per una notte o fino a 24 ore.

Quando si è pronti per cucinare, rimuovere l’anatra e pat asciugare con un panno o carta. Se si utilizza un girarrosto, truss l’uccello in modo che le ali non bruciano. Se tostatura in forno, preriscaldare a 425 °, poi girare l’impostazione fino a 350 ° dopo l’anatra è in. I tempi di cottura variano in base metodo e il peso della vostra anatra cucinare, ma dovrebbe prendere 1½-2 ore. petto d’anatra è considerata una carne rossa e può essere servita rare: utilizzare un termometro di carne per assicurarsi che abbia raggiunto almeno 140 °. Il resto della anatra dovrebbe raggiungere 165 °.

Delicious servito con saltati in padella bok choy e aglio o una grande insalata di verdure piccanti (mizuna, rucola e tatsoi) in una salsa di zenzero asiatico.

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